8º Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán

Durante el mes de diciembre el estado de Michoacán será sede de diversas manifestaciones gastronómicas y culturales; mismas que dan fe de las tradiciones y costumbres de cada región de la entidad, como el popular “Encuentro de Cocineras Tradicionales”.

Este importante evento culinario tendrá lugar del 4 al 6 de diciembre en el Centro de Convenciones de Morelia, dónde se ofrecerán muestras gastronómicas, talleres de cocina regional, conferencias, mesas redondas, exhibiciones artesanales y de productos michoacanos (aguacate, quesos, fresas, café), así como una sección dedicada al intercambio de experiencias con representantes de los países de Colombia y Argentina.

Como parte de las novedades de este año, los asistentes podrán participar en cinco diferentes categorías: atapakuas (salsa espesa y abundante que se acompaña con carne, queso y otros ingredientes); corundas (también conocidas como tamales de ceniza en forma triangular); moles, panes y conservas, platos que se cocinan bajo las normas de la experiencia de las cocineras tradicionales michoacanas, quienes constituyen la columna vertebral del expediente que México presentó a la UNESCO para solicitar el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad, en favor de la cocina nacional.

Entre los platillos que se exhibirán se encuentran las afamadas corundas con rajas y queso, las rellenas de picadillo y las de dulce; la capirotada; la atapakua de hongos con chíncharo, queso fresco y salsa de molcajete. Las diferentes presentaciones del mole, así como las frutas en conserva; el aguamiel, el mezcal, el licor de fruta, las charandas, los dulces cristalizados y los chongos zamoranos. En el aspecto artesanal destacará la presencia de utensilios de cocina elaborados en cobre, madera y barro.